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问闽菜淡糟炒鲜竹蛏的具体做法~~?及其竹蛏还有哪些做法~~?高手答~~

admin 3天前 ( 05-24 19:03 ) 1 抢沙发
问闽菜淡糟炒鲜竹蛏的具体做法~~?及其竹蛏还有哪些做法~~?高手答~~摘要: 问闽菜淡糟炒鲜竹蛏的具体做法~~?及其竹蛏还有哪些做法~~?高手答~~此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。 1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从...

问闽菜淡糟炒鲜竹蛏的具体做法~~?及其竹蛏还有哪些做法~~?高手答~~

此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。 1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;

2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;

3. 香菇切片,葱切马蹄片;

4. 蒜头、生姜切米;

5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;

6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;

7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;

8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。 跳竹蛏的做法原料:活鲜大竹蛏1000克,熟竹笋片150克,绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油100克。

做法:

1.将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。

2.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。

3.将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。

特性:色若白玉,蛏肉腴滑柔嫩,蛏鼻脆嫩爽口。

广式蒸竹蛏做法

1

竹蛏用清水加盐浸养数小时,然后从中间剖开,用流动的水将蛏肉中的泥沙冲洗干净

2

将蛏子放入盘中,在蛏肉间铺上蒜蓉,上锅蒸8分钟;出锅后撒上姜末、葱花;浇热油,盘底淋入蒸鱼豉汁即成

小贴士

大竹蛏一般市场上难得见到,体态饱满,肉质肥厚,吃上去比小的蛏子过瘾。竹蛏味道鲜美,含有蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分,用清蒸或白灼的方法烹饪,能最大程度的保留其鲜嫩的特点。

竹蛏怎么清理内脏 做法有哪些

清水一盆,一定要漫过你所购买的蛏子。

往水里放入适量的盐,只有这样蛏子才能愉快地吧泥沙吐干净。

然后如此操作两三次就好了,接着再往水中加入一点点油,搅拌均匀。

将鲜活的蛏子蛏子放入水中,然后搅拌均匀,让蛏子完全浸在水里。

如此操作后,你的蛏子就基本干净啦

主料

竹蛭500克

辅料

料酒少许    生抽水半碗

生粉水适量    姜少许

葱两颗    大蒜少许

糖一点点    豆瓣酱一汤匙

油适量    盐适量

超鲜美的豉椒蛏子的做法步骤

1. 竹蛏从中间剖开,把肚子里的内脏去掉,洗净泥沙备用。

2. 葱切成段,姜和蒜剁成茸。

3. 取一小碗,放进一汤匙豆瓣酱,一点点糖和盐拌匀备用。

4. 把油烧热后,放进姜蒜茸爆香,然后把的调料酱放进锅里炒香,再倒少许料酒,放点生抽,然后加半碗水,大火烧开后倒点生粉水,把汁略为收浓后,把蛏子倒进锅里,大火翻炒几分钟, 等蛏子的肉从半透明变成白色后,把葱段放进翻炒两下就可出锅了。

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