本文作者:admin

皮蛋双拼的做法步骤图,皮蛋双拼怎么做好吃

admin 3天前 ( 05-24 14:12 ) 1 抢沙发
皮蛋双拼的做法步骤图,皮蛋双拼怎么做好吃摘要: 火椒皮蛋的做法步骤图,火椒皮蛋怎么做好吃用料尖椒    2个彩椒    半个皮蛋    2个三文鱼    一小块芝士年糕    7,8个香菜    少许香油    少许生抽    ...

火椒皮蛋的做法步骤图,火椒皮蛋怎么做好吃

用料

尖椒    2个

彩椒    半个

皮蛋    2个

三文鱼    一小块

芝士年糕    7,8个

香菜    少许

香油    少许

生抽    适量

盐    一点点

糖    适量

黑胡椒碎    少许

火椒皮蛋的做法

准备材料,三文鱼切厚块,年糕解冻泡软

炉子上架金属网,直接用明火烧烤尖椒

翻面,烤至表皮焦黑,变软

烤好的尖椒和彩椒装入盆中,覆盖保鲜膜,闷一会

几分钟后打开保鲜膜,用纸巾顺着尖椒往下撸,就可以很容易的去掉表面烧焦的黑皮

同样处理彩椒,把烧焦的部分处理干净

把处理干净的尖椒去芯去籽,撕成长条

彩椒同样撕成小块

煎锅少许油,煎熟三文鱼。用烤箱烤熟亦可。同样处理一下芝士年糕。

处理好的三文鱼和年糕,一起放入盘中

皮蛋,掰大块,也放进去

撒香菜碎,淋入香油一点点,加入生抽。捏一点点盐,少一点,咸味主要来自酱油。加入少许糖,黑胡椒碎调味。

拌匀即可

松花蛋的做法

松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

1、北京皮蛋

配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。

熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。

装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。

泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。

出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。

包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。贮藏期一般为3~4个月。

2、湖南皮蛋

配料标准:鸭蛋1000枚,纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。

加工过程:将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封,置于库房内贮存,一般经2个月左右即可成熟出缸。

3、山东松花蛋

配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。

加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。

4、速成鸡皮蛋

配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。

加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏。

5、无铅松花蛋

在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。

6、产品特点与质量检验:

成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。

松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序,应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时,也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是:一观、二掂、三摇、四照。

一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳色是否正常(以青缸色为佳)。

二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。

三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。

四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。

皮蛋双拼的做法步骤图,皮蛋双拼怎么做好吃

用料

皮蛋    两个

黄瓜    一根

生抽

香油

青椒

红椒

温开水

黄瓜凉拌皮蛋的做法

用刀将黄瓜表面刮干净,冲洗干净,用刀背将黄瓜拍碎,下力要猛狠准。皮蛋切块。

温开水加适量盐融化,再加生抽,生抽和白开水的比例2:1,加入蒜粒,青红椒粒和香油。

汤汁和黄瓜拌匀就好了!

杭椒皮蛋的做法步骤图,杭椒皮蛋怎么做好吃

用料

杭椒

皮蛋一枚

大蒜

香油

香醋

酱油

抗辣椒皮蛋的做法

把抗椒洗干净,锅里放一点点油,小火慢慢地煎,直到杭椒变软,皮慢慢地剥离

杭椒皮蛋的做法 步骤1

准备好大蒜和皮蛋,皮蛋最好剥好后用开水漂一下,也可点放点豆豉,味道应该会更好,家里没准备,就没加入了

杭椒皮蛋的做法 步骤2

辣椒煎得变软后,放入擂钵中,为了追求口感,我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了,饭店里面的可不会帮你剥皮哦

杭椒皮蛋的做法 步骤3

加入香醋,香油,还有一点生抽调下色泽,用木棍捣碎

杭椒皮蛋的做法 步骤4

让皮蛋和青椒完全混合,味道互相渗透

杭椒皮蛋的做法 步骤5

装盘,完工,美味,晚餐多加了一碗饭哦

杭椒皮蛋的做法 步骤6

小贴士

家中没有擂钵的朋友,用普通的碗也可以代替,就是会费时间一点,这个菜太适合夏天了

皮蛋双拼的做法步骤图,皮蛋双拼怎么做好吃

用料

皮蛋    两个

黄瓜    一根

生抽

香油

青椒

红椒

温开水

黄瓜凉拌皮蛋的做法

用刀将黄瓜表面刮干净,冲洗干净,用刀背将黄瓜拍碎,下力要猛狠准。皮蛋切块。

温开水加适量盐融化,再加生抽,生抽和白开水的比例2:1,加入蒜粒,青红椒粒和香油。

汤汁和黄瓜拌匀就好了!

发表评论

快捷回复:

评论列表 (暂无评论,1人围观)参与讨论

还没有评论,来说两句吧...