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月饼的制作方法,常见的有哪些,我要做给我妈妈吃?

admin 1周前 ( 05-24 13:57 ) 抢沙发
月饼的制作方法,常见的有哪些,我要做给我妈妈吃?摘要: 月饼的制作方法,常见的有哪些,我要做给我妈妈吃?京式月饼京式月饼所用的月饼皮是“发面皮”,流行于我国北方。京式月饼最典型的制作方法是在饼皮上加入发酵粉,有蒸有烤,至今尚在我国北方中...

月饼的制作方法,常见的有哪些,我要做给我妈妈吃?

京式月饼

京式月饼所用的月饼皮是“发面皮”,流行于我国北方。京式月饼最典型的制作方法是在饼皮上加入发酵粉,有蒸有烤,至今尚在我国北方中小城市和村镇的小作坊中流行。京式月饼目前在我国比较著名的品种是“自来红”、“自来白”和“提浆月饼”。但京式月饼并

非始创自北京,而是发源于中原一带。在宋代之前,中原一带是我国历代王朝的国都所在,文化、技术和经济都比较繁荣发达,发酵技术起源和应用于此地比较合理,为此京式月饼起源于中原,发展于京津是比较恰当的。

苏式月饼

苏式月饼起源并非苏州,而是扬州。苏式月饼的形成较京式月饼稍晚,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”。从苏东坡诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”中考析,宋之前,古代饼师们已从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层,“酥”化硬的面团,达到面团松

脆的目的,制饼时加入各种馅心。此法至今在糕点行业中仍被广泛采用,即如广式点心中的“千层酥”、“红绫酥”、“莲蓉酥”及“老婆饼”等,这都是由“酥式月饼”饼皮衍生过来的。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼业影响最大,“酥皮”的应用

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改良月饼

用料

低筋面粉    210克

黄油    85克

糖粉    60克

奶粉    20克

鸡蛋    1个,大约50克左右

馅料    适量

全蛋液    适量

小苏打    1.5克

改良(发面)月饼的做法

1:黄油室温软化后,加入糖粉打发到体积蓬松

2:分两到三次加入打散的蛋液,继续打发

3:加入奶粉继续搅打融合

4:面粉和小苏打混合过筛两次后筛入黄油糊里翻拌成面团

5:馅料分成均匀的9份,面团也平均分成9份

6:面团包好馅料后放进九连模,用手掌压平

7:用50克的月饼花片在做好的月饼表面印出花纹

8:表面刷上一层蛋液

烤箱提前十分钟预热,上下火170度,烘烤20分钟左右

拿出后脱模,凉透后密封保存,放一天后口感更佳

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